食品安全常識

食品安全問題越來越受到大家的重視，購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。

不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

少吃油炸、油煎食品

食品質量主要有以下幾個方面的要求：

（1）有營養(yǎng)價值；

（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；

（3）、無害，符合食品衛(wèi)生質量要求。

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現(xiàn)為：

（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變；

（2）造成急性食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：

（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；

（2）食品生產經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準；

（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質量關；

（4）加強農藥管理；

（5）災區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

綠色食品并非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。

綠色食品分AA級和A級：

AA級綠色食品標準要求：生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而產品質量符合綠色食品產品標準要求。

A級綠色食品標準要求：生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，產品質量符合綠色食品產品標準要求。

有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關部門認定的安全食品。

嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

轉基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變， 使目標生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。

根據(jù)原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食品）”標識。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，食品只有超高溫殺菌并進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產。

各種食品添加劑能否使用，使用范圍和使用量各國都有嚴格規(guī)定，受法律制約，以安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。

嚴格按照國家標準規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。

食品標簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。

看食品標簽要注意以下幾個方面：

（1）標簽的內容是否齊全；

（2）標簽是否完整；

（3）標簽是否規(guī)范；

（4）標簽的內容是否真實。

首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。

保持期（食用期）是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

保存期（推薦的終食用期）是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的終日期；超過此期限，產品質量（品質）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了！消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期。

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上突出的衛(wèi)生問題。

預防食物中毒要注意以下事項：

（1）洗蔬菜水果先用水浸泡，再仔細清洗。

（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產日期及要求保存環(huán)境。

（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。

（4）正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月不要食用。

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。

（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，馬上就吃。

（10）食用海味產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生吃海產品應洗干凈，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。

（12）盡量不吃魚膽。

吃食品時應多多注意食品安全。