杏干作為一種獨特的杏制食品，獨特的口味吸引著廣大消費者，制作杏干的工藝流程及技術要點如下：
    1.工藝流程   杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品。
    2.技術要點 
    （1）清洗 選擇外形整齊、充分成熟、果面無毛、果個小和肉厚的果肉，用清水洗凈后瀝干水分。
    （2）熏硫 將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（1000kg杏片用3kg～4kg硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴密封閉，熏約2h,待果片呈黃色半透明狀（杏碗處出現(xiàn)綠豆大的水珠）時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放1h～2h,然后進行干燥。
    （3）烘干 將經過熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的4h～6h內，室溫保持在45℃～50℃，然后逐漸升高到70℃～80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。在烘干過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原料同時烘干。經12h～24h,至杏片含水量為20%～24%為宜。若烘干溫度和濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣。
    （4）成品 將制好的杏干回軟，然后揀出碎片和雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應在溫度為0℃～5℃，相對濕度為65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。
    3.成品特點
    成品杏干的質量要求是橙黃色、柔軟、不粘手、呈半透明狀、大小均勻和形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高于18%.