從去年年底到現(xiàn)在豬肉價格很長一段時間都是人們飯桌上的話題，這使得植物肉再次進入消費者視野。

植物肉正以驚人的速度成長為一個千億級別的市場。投資銀行巴克萊銀行近的一份報告顯示，十年內全球肉類替代品的市場規(guī)模可能達到1400億美元，占世界肉類產業(yè)1.4萬億美元市場份額的10％。而在這1400億美元的肉類替代品市場中，中國市場是怎樣的？

植物肉公司Impossible Foods CEO Pat Brown在接受采訪時表示，中國是全球的肉類消費市場之一，該公司在中國植物肉市場看到了“巨大的機遇”。

而且在疫情的催化下，肯德基、星巴克先后推出“植物肉”產品。

不僅肯德基、星巴，五月初，休閑零食品牌百草味預售人造肉粽子。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產品。在產品原料方面，百草味此次與國內人造肉公司HEY MAET合作，肉餡選用大豆組織蛋，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，在風味和口感上更接近真肉。

更想不到的是，就連水餃也來分一杯羹，日前，灣仔碼頭宣布推出“全球工業(yè)化生產冷凍預包裝純植物肉水餃”。據(jù)悉，該款新產品采用純素混合植物蛋白配方，目前已率先在香港地區(qū)市場銷售。

可以看出，“植物肉”市場厚積薄發(fā)，針對中國消費者的飲食需求，發(fā)展前景被看好的同時，也開始走近工業(yè)化、規(guī)�；�食品生產領域，未來，部分“植物肉”產品或將實現(xiàn)大規(guī)模量產。

如今，“植物肉”已經不再是一個邊緣化的概念，它確已出現(xiàn)在我們現(xiàn)在和未來的重要飲食選擇中。隨著近年來消費者觀念的變化和健康飲食意識的增強，以植物蛋白為原料的“植物肉”類制品的市場發(fā)展前景還是十分可觀的。而且中國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，我國“植物肉”產業(yè)的發(fā)展，可以實現(xiàn)從并跑到領跑，實現(xiàn)彎道超車。