近年來(lái)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店發(fā)展風(fēng)頭正勁，而零食集合店是微型的倉(cāng)儲(chǔ)超市，面積多在200平方米左右，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約，雖然價(jià)格優(yōu)惠，但售賣的卻并非臨期商品。繼臨期食品、食品倉(cāng)儲(chǔ)店后，零食集合店因價(jià)格優(yōu)惠、高頻率上新而進(jìn)入到大眾消費(fèi)者視野。與此同時(shí)，遍布全國(guó)的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016—2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測(cè)算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。隨著年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢(shì)開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。
近兩年可以為消費(fèi)者帶來(lái)多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注，在資本加持下，零食集合店向連鎖化經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”獲得數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資；“零食女孩”在2021年完成千萬(wàn)元的A輪融資；“鄰食魔琺”日前獲近千萬(wàn)元天使輪融資。低價(jià)與在下沉市場(chǎng)的高黏性，讓零食集合店獲得了資本關(guān)注。宸睿資本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，部分零食折扣店毛利率高于商超，達(dá)20%—27.6%。
除了商超常見(jiàn)的零食外，進(jìn)口食品及小眾品牌在零食集合店也一應(yīng)俱全，滿足了不少消費(fèi)者一站式采購(gòu)的需求。由于供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，且與品牌的合作模式更加靈活，從去年開始，很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開店，且大多采取加盟方式。
中國(guó)人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬表示，零食集合店是依托于新消費(fèi)或者消費(fèi)分級(jí)之下的業(yè)態(tài)，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格比商超甚至電商還要便宜。因零食集合店省去了進(jìn)入電商、商超所涉及的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等，在價(jià)格上具有一定優(yōu)勢(shì)。
選品及供應(yīng)鏈水平成關(guān)鍵
品類豐富、價(jià)格實(shí)惠成為零食集合店吸引消費(fèi)者的重要因素。走進(jìn)零食集合店可以看到，各式各樣的零食琳瑯滿目，數(shù)量超過(guò)千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價(jià)格分區(qū)進(jìn)行混合批發(fā)。重要的是，幾乎所有零食、飲料的價(jià)格都低于超市和便利店的售價(jià)。
為什么零食集合店可以以低于商超的價(jià)格售賣商品？對(duì)此，萬(wàn)商俱樂(lè)部品牌專委會(huì)常務(wù)李新龍表示，傳統(tǒng)超市由于長(zhǎng)久以來(lái)形成的慣性，對(duì)零食品牌收取金、入場(chǎng)費(fèi)及管理費(fèi)，且回款期比較長(zhǎng)。對(duì)于緊俏且品牌有名度大的商品，零食集合店直接付款買過(guò)來(lái)，既解決了品牌商的回款期問(wèn)題，又為集合店自身引流找到了貨品。同時(shí)，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)零食品牌數(shù)量劇增，而這些品牌都需要尋找出貨的渠道，單靠商超是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而對(duì)于不少消費(fèi)者而言，零食集合店也讓他們直呼真香。
一位消費(fèi)者表示，雖然門面都不算很大，但實(shí)際上零食的種類豐富，比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且分量都比較小，哪怕是一個(gè)人想嘗試各個(gè)口味和品種，也可以隨便混搭。
嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)
不難看出，品類豐富、價(jià)格實(shí)惠成為零食集合店吸引消費(fèi)者的重要因素。零食集合店快速盈利的同時(shí)，也存在產(chǎn)品質(zhì)量隱患，消費(fèi)者的投訴多與零食的安全、質(zhì)量相關(guān)。
為擴(kuò)寬商品品類，零食集合店的進(jìn)貨渠道一般涉及不同規(guī)模的生產(chǎn)廠商。就目前消費(fèi)者投訴的相關(guān)內(nèi)容，涉及食品質(zhì)量問(wèn)題的零食品牌大多為中小商家生產(chǎn)。由于零食集合店的產(chǎn)品種類、生產(chǎn)廠家繁多，如果一款產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則會(huì)對(duì)整個(gè)品牌及渠道造成負(fù)面影響。在食品安全愈發(fā)受到關(guān)注的情況下，必然影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景，只有解決了這些問(wèn)題，零食集合店品牌才能謀劃更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展路徑。
在價(jià)格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán)，食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線�！凹系暌獓�(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，不能完全交由品牌商來(lái)控制�！敝袊�(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場(chǎng)新藍(lán)海，否則很難獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。
零食集合店在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也存在不少挑戰(zhàn)。王鵬認(rèn)為，零食集合店品類繁多，且需要大量鋪貨，因此進(jìn)貨成本較高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的品類其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握�！傲闶臣系甑某雎肪褪瞧放苹�、連鎖化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，只有做到這四化，才能夠真正形成相應(yīng)的采購(gòu)規(guī)模，降低采購(gòu)成本�！彼蜗蚯逭f(shuō)。
“雖然目前資本看好，年輕群體也喜歡，但只有保持可持續(xù)盈利的能力，行業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展�！敝袊�(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)表示，很多零食集合店在發(fā)展到一定階段時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)資金鏈方面的問(wèn)題。集合店要想成功，選品能力是一個(gè)很大挑戰(zhàn)，如何能夠選到年輕人喜歡的商品，需要具有很強(qiáng)的買手能力，否則就會(huì)出現(xiàn)商品積壓，資金鏈就很難有一個(gè)良性的循環(huán)。
王鵬建議，零食集合店可以發(fā)展三條路徑，首先是高端化特色化，通過(guò)品質(zhì)提高客單價(jià)；其次，要實(shí)現(xiàn)線上線下一體化；要走個(gè)性化發(fā)展的路子，在健康食品等垂直領(lǐng)域發(fā)力。