新式茶飲簡稱新茶飲，主要是指以原葉散茶、再加工原葉散茶（或工廠加工好的茶包）為主要原料，添加奶、糖或水果等其他輔材現(xiàn)場調制而成的茶飲品，門店是新茶飲銷售的主要渠道。門店現(xiàn)制新茶飲較流行的是奶茶系列、養(yǎng)生花草茶系列等。相比于傳統(tǒng)茶飲品，新茶飲更方便飲用，口味更多樣化，消費群體也更廣泛，深受年輕消費者的喜愛。
據(jù)了解，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率超過20%。新茶飲巨大的商機吸引了越來越多人投身于新茶飲行業(yè)，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長了28%，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道等越來越多的新茶飲品牌出現(xiàn)在人們的日常生活中，這些有名的品牌快速拓展連鎖店或加盟店，以期贏得更大的市場。隨著新茶飲的快速擴張，消費需求的趨同化，也讓越來越多的新茶飲品牌開始在原料茶上大做文章，通過提升原料茶品質及挖掘小眾口味等方式，尋求在激烈的競爭中突圍。
風味需求倒逼茶原料品質升級
中國茶葉流通協(xié)會副會長吳錫端告訴記者，隨著市場對新茶飲風味要求的改變，促進茶原料品質升級加快，大致經歷了四步快速迭代的過程：2000—2007年，茶底以使用紅茶和烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調配為主。2008—2014年，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末作為茶底。2015—2020年，大部分新茶飲品牌開始使用品質優(yōu)良的大宗茶為原料，當天現(xiàn)萃茶湯。茶包是調制新茶飲的重要產品，很多茶包用簡潔清新的包裝和富有文藝氣息的茶名，深受年輕消費者、上班族喜歡，如比較流行的產品有茉莉初雪（茉莉綠茶為主要原料）、金色山脈（福建正山小種紅茶為主要原料）。不同的茶包主打不同的風味，如茉莉初雪是茉莉花、雪梨甜、冰糖甜風味，而金色山脈則是桂圓香、花蜜甜、枇杷花香風味；或是主打養(yǎng)生理念的茶包，有赤小豆薏米茶、人參紅棗茶等，對產品風味進行清晰的定位是茶包的特點，也是便于市場理解產品、推廣的有效手段。
2021年開始，使用原葉茶作為茶底原料已成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的標配，在此基礎上，新茶飲的品牌開始挖掘小眾優(yōu)質茶原料。如奈雪的茶推出以潮汕單樅鴨屎香為茶底的“霸氣鴨屎香寶藏茶”；滬上阿姨使用白茶打造“8號老白煮白金”系列；阿嬤手作上新冷泡有機巖茶（純茶）；茶百道則使用肉桂巖茶。同時一些優(yōu)質茶如金牡丹、茉莉花茶等高香品種，也被廣泛應用到現(xiàn)制茶飲中。
由此可見，新茶飲作為一個新興茶飲品類，其原料需求已經形成體系，而相應的新茶飲茶原料供應鏈布局也隨之而來。
逐步形成茶原料供應鏈
值得注意的是，新茶飲的原料供應鏈并不是在這個新興茶品類面世時就已經配套形成的，而是在新茶飲市場發(fā)展到一定成熟期，新茶飲產業(yè)對茶原料及其他食材原料（以水果等生鮮食材為主）有一定規(guī)模的需求量、對茶原料的品質有更多元化的需求時，新茶飲品牌主動去布局茶原料基地、原料工廠，并由此逐步形成的茶原料供應鏈。當前，新茶飲茶原料的專業(yè)化分工開始出現(xiàn)，專用茶原料的產業(yè)鏈開始形成，四川、云南、福建、兩廣等茶產區(qū)已分別成為茉莉初雪、梔白染夏、月光美人、金桂知秋等新茶飲專用茶原料的供應基地；與此同時，制作新茶飲需要的抹茶、咖啡及濃縮液、植脂末、果醬等相關原料也有了專門的供應體系�？梢哉f，新茶飲產業(yè)的發(fā)展倒逼茶原料供應鏈向品質化、標準化、規(guī)�；l(fā)展。
食材品質需要提檔升級
近幾年，新茶飲品牌競爭激烈，快速發(fā)展的新茶飲行業(yè)也出現(xiàn)亟待重視的問題。
記者了解到，門店里現(xiàn)制新茶飲時經常會需要水果等生鮮食材，而這些生鮮食材有可能是隨機采購，且食材在運輸和儲藏過程中也缺少冷鏈配送，因此其品質的穩(wěn)定性存在安全隱患；與此同時，茶原料品質及其風味特征的穩(wěn)定性也亟待引起重視。如果同一種茶原料在不同年份或不同批次產生較明顯的品質差異，或是蔬果食材不夠新鮮、風味降低等，都會對現(xiàn)場調制的新茶飲品質產生影響。
吳錫端認為，提高新茶飲的茶原料和輔料的品質，是目前新茶飲發(fā)展過程中亟待重視的問題。為新茶飲配送蔬果食材的供應鏈必須有配套的冷鏈保鮮設施，門店保鮮設施也要跟上，而且調制新茶飲所需的奶、糖、蔬果也應該選用高品質級別、風味穩(wěn)定的食材。
吳錫端建議茶原料供應方從三個方面入手，確保茶原料的高品質：茶葉基地應選擇高標準茶園、茶原料進行標準化加工和潔凈化生產；重視茶原料的品控環(huán)節(jié)，可采取全鏈路品質把控，實現(xiàn)穩(wěn)定規(guī)模的供應，確保配套高效的物流體系；重視新茶飲專用茶原料的研發(fā)，加強專業(yè)茶原料品質風味的研究，積極培育適宜新茶飲采用的茶原料新品種，為新茶飲企業(yè)提供茶原料解決方案。
地處貴州的貴茶集團也跨入了生產新茶飲茶原料之列，貴茶集團供應給新茶飲門店的茉莉綠茶、梔子花香綠茶、紅碎茶以及抹茶等產品，其茶葉原料主要來自貴州歐標茶園，基于茶葉基地的生態(tài)優(yōu)勢和茶葉的品質安全，貴茶集團對進軍新茶飲行業(yè)充滿信心。
創(chuàng)新是解決行業(yè)“內卷”的有效途徑
創(chuàng)新是新茶飲行業(yè)的出路。面對競爭激烈的新茶飲市場，茉莉綠茶、梔子花香綠茶等“基礎款”的市場供應商都會受到“內卷”的困擾，站在賽道上的新茶飲品牌必須加強創(chuàng)新，不斷研發(fā)出新產品、不斷開辟新的營銷思路才有可能勝出�！凹仔悴琛笔鞘枫y川等貴州大學茶學院的大學生創(chuàng)業(yè)開辦的新茶飲品牌，它的定位是要做成貴州少數(shù)民族文化為主題的民族風新茶飲品牌，其門店位置也都選擇在青云集市等貴州旅游“打卡點”，通過與旅游結合推廣貴州民族風新茶飲。外包裝采用苗族的蠟染靛藍為主色調，將苗族的花鳥魚蟲等傳統(tǒng)圖案改良升級。甲秀茶推出了一款名為“阿杰魯”（彝族語：不害怕）的新產品，使用貴州茉莉毛尖、火龍果汁、百香果汁，紅色在彝族文化里象征著太陽，推出這款寓意為不害怕、勇敢走向未來的新茶飲，正是年輕茶人們勇于在新茶飲市場打破舊式審美，“破圈”突圍之舉。