魚(yú)糕是由魚(yú)肉等為原料經(jīng)過(guò)蒸煮制作成的食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。在此介紹下在家庭中如何制作美味的荊州魚(yú)糕。
    原料：青魚(yú)1尾（3,000克）,豬肥膘肉500克。
    調(diào)料：精鹽50克，姜水1,000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。
    步驟：
    ①將青魚(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
    ②將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、
    ③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴。