河豚魚(yú)具有可致命的毒素，因此人們都知道不能食用，但是，不少人認(rèn)為將河豚魚(yú)制成干制食品就可以吃了，殊不知，這并不正確。
    河豚魚(yú)中含有河豚魚(yú)毒素，含毒素多少隨魚(yú)的品種、部位、性別、捕撈季節(jié)及生長(zhǎng)水域等因素而異。一般說(shuō)來(lái)，河豚魚(yú)血液和肌肉的毒素含量較少，而魚(yú)卵、肝、皮中毒素較多。河豚魚(yú)中毒潛伏期為10分鐘－3小時(shí)，主要特征是因神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞麻痹而引起的口唇發(fā)麻，呼吸抑制以及急性胃腸癥狀，四肢乏力，上下肢肌肉麻痹，感覺(jué)神經(jīng)麻痹，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，迷走神經(jīng)麻痹，可因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡。河豚魚(yú)的毒素較穩(wěn)定，鹽腌、日曬和加熱烹調(diào)均不能破壞。河豚魚(yú)制成的魚(yú)干，在加工過(guò)程中，如沒(méi)有充分去除有毒部分，或者在加工中不慎將河豚魚(yú)中內(nèi)臟有毒部位的毒素滲透到肌肉中，會(huì)造成河豚魚(yú)干制品帶有較多毒素，且河豚魚(yú)干制品在加工過(guò)程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚魚(yú)毒素的。上海市曾發(fā)生過(guò)多起因食用河豚魚(yú)干制品造成食物中毒并發(fā)生死亡的事故，國(guó)家衛(wèi)生部明文禁止在市場(chǎng)上銷售河豚魚(yú)干制品。