牛奶是眾所周知的健康飲品，每天喝牛奶也是不少家庭的早餐習(xí)慣，但是，近日網(wǎng)上盛傳“喝牛奶可致癌”。并且這種說(shuō)法有憑有據(jù)，它源自國(guó)外一項(xiàng)近30年的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，擁有包括哈佛大學(xué)教授在內(nèi)的多位支持者。牛奶能補(bǔ)鈣，卻含三分毒。事實(shí)到底是不是這樣？
    支持“牛奶致癌”一方：牛奶成分刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)
    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶致癌的傳聞并非始于今時(shí)今日，這已經(jīng)是一個(gè)討論多年的老話題，而且在美國(guó)和歐洲，科學(xué)家們對(duì)此的研究至今仍未停止。這場(chǎng)爭(zhēng)論源自于美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾2006年公布的一項(xiàng)歷時(shí)近30年的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
    人們吃越多的動(dòng)物蛋白，就會(huì)有越多的胰島素樣生長(zhǎng)因子IGF或者IGF1,人們食用更多的此類激素，就會(huì)增加更多的患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。我們都知道胰島素樣生長(zhǎng)因子會(huì)刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)。在大鼠實(shí)驗(yàn)中用來(lái)誘發(fā)癌變的蛋白質(zhì)就是牛奶中所含有的蛋白質(zhì)酪蛋白。
    坎貝爾教授的研究成果一經(jīng)發(fā)布就引起了軒然大波。支持的一方包括哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院教授愛(ài)華德在內(nèi)的多位學(xué)者。
    愛(ài)華德：前列腺癌患病率的是瑞典、挪威和瑞士，那些地方是食用奶類多的國(guó)家，其中的可能性是牛奶內(nèi)的某些成分會(huì)增加前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
    反對(duì)“牛奶致癌”一方：無(wú)證據(jù)證明牛奶存致癌因子
    而持反對(duì)意見(jiàn)的一方聲音似乎更顯權(quán)威，美國(guó)食品與藥品管理局稱，迄今為止沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明類胰島素增長(zhǎng)因子IGF-1是致癌因素。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織也持相同觀點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)，香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科學(xué)系教授余海虎表示，對(duì)此學(xué)術(shù)界沒(méi)有共識(shí)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)主任委員陳君石院士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊月欣教授也都持反對(duì)意見(jiàn)。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：有的人一說(shuō)就是：“呀，不好了，牛奶致癌了�！辈皇悄敲椿厥聝�，只是增加風(fēng)險(xiǎn)，就好比說(shuō)肉吃多了以后增加你心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，并不代表說(shuō)你吃一口肉就會(huì)得心臟病。這完全是兩碼事，不能絕對(duì)化。
    在歐美國(guó)家，有部分消費(fèi)者在接受了坎貝爾等學(xué)者的觀點(diǎn)后，放棄牛奶而選擇豆奶，比如霍華德·萊曼，他是美國(guó)蒙大拿州一家大型牧場(chǎng)的第四代經(jīng)營(yíng)者，幾年前他身患癌癥，他覺(jué)得這和自己飲用牛奶有關(guān)。
    霍華德·萊曼：我建議大家要做的件事情就是不要吃奶制品，我就出生在一個(gè)奶牛場(chǎng)里，我曾經(jīng)相信牛奶是大自然中完美的食物，相信牛奶對(duì)人體非常有益，但是現(xiàn)在我要說(shuō)的是，首先從您的飲食中去掉的就是奶制品。奶制品中87%的蛋白都是酪蛋白，酪蛋白會(huì)刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)，就像往火上澆汽油一般。
    但是在歐美國(guó)家，更多的人選擇繼續(xù)喝牛奶。隨著消費(fèi)量的不斷增加，國(guó)際上牛奶的價(jià)格也在持續(xù)飆升，其勢(shì)頭決不亞于汽油。目前，我國(guó)人均年消費(fèi)牛奶不足世界平均水平的1/10.
    正反雙方存共識(shí)：合理攝入不存弊端
    在研究領(lǐng)域?qū)εＤ淌欠裰掳╇m然存在爭(zhēng)論，但正反兩方有著相同的共識(shí)，那就是只要在合理攝入范圍內(nèi)就不會(huì)有害。
    美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授：我們實(shí)際吸收的蛋白質(zhì)多于我們實(shí)際的需求，就有可能增加患癌癥的機(jī)會(huì)，但是如果我們只吸收所需要的蛋白質(zhì)，那就沒(méi)有問(wèn)題。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：一種食品在膳食當(dāng)中有一個(gè)的份額，所謂過(guò)猶不及，如果你一天喝一杯牛奶確實(shí)是有助于改善營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)青少年骨骼發(fā)育很有好處，但這不代表你一天喝4杯也是同樣的好。
    需要提醒的是，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日攝入牛奶或酸奶300克，在這個(gè)數(shù)量下，不會(huì)帶來(lái)癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的危險(xiǎn)。但是確實(shí)有很多家長(zhǎng)以為牛奶多多益善，甚至每天給孩子飲用1公斤牛奶，也就是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)三、四倍的量，這不僅是無(wú)益還是有害的。
    統(tǒng)計(jì)表明，中國(guó)人喝牛奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于歐美國(guó)家，歐美的一些研究很多都是基于他們生活的攝入量，討論的是攝入牛奶過(guò)量會(huì)對(duì)身體帶來(lái)哪些問(wèn)題。因此對(duì)于中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是擔(dān)心牛奶過(guò)量怎么辦的時(shí)候。在我國(guó)，“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”仍然是我們需要追求的目標(biāo)。