在超市買東西的時(shí)候，大家都很關(guān)心保質(zhì)期的問(wèn)題，因?yàn)檫^(guò)期的食品吃了之后會(huì)帶來(lái)很多不良的反應(yīng)，危害人的身體健康。就保質(zhì)期問(wèn)題，在2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718-2011)，取消了“保存期”的定義，而對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。也就是說(shuō)，食物在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持其固有的風(fēng)味和原有營(yíng)養(yǎng)成分盡量少的損失，并且食用安全。
    保質(zhì)期的長(zhǎng)短與防腐劑的多少成正比。引起食品變質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物，自然保存期就會(huì)越短。保存環(huán)境越潮濕、溫度相對(duì)越高，也越容易變質(zhì)。通過(guò)低溫、干燥、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及適當(dāng)添加防腐劑等方法來(lái)延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。在食物中添加防腐劑主要的目的是抑制或者殺滅細(xì)菌來(lái)保護(hù)食物，使其不易變質(zhì)，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。
    食物營(yíng)養(yǎng)成分的損失與保質(zhì)期延長(zhǎng)往往是成正相關(guān)的。比如蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)造成流失，而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時(shí)，各種加工方法往往也會(huì)對(duì)食物的感官、風(fēng)味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面(拉面)，保質(zhì)期延長(zhǎng)了，風(fēng)味也不一樣了。”另外，我們購(gòu)買食品的保質(zhì)期一般是指未開(kāi)封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開(kāi)封后要盡快食用完畢，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素破壞越多，腐敗變質(zhì)的幾率越大。