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然利:一個(gè)行業(yè)領(lǐng)軍者煉成記

2013/4/20 8:38:18 閱讀數(shù):964 信息分類(lèi):食品代理 編輯:晨輝
    從上世紀(jì)八十年代跟風(fēng)港式面包起步,到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商融入,再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力,中國(guó)烘焙業(yè)經(jīng)歷了近30年的發(fā)展歷程。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,日常生活中人們對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加,樣式繁多的面包、西點(diǎn)、蛋糕,越來(lái)越多地受到青年消費(fèi)群體的歡迎,其廣闊的市場(chǎng)前景是毋容置疑的。有市場(chǎng)必然有競(jìng)爭(zhēng),烘焙企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌,品牌形象越好,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言,烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是極端殘酷。在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)的,必將成為行業(yè)里不可忽視的力量,而龍海市然利食品有限公司就是其中之一,經(jīng)過(guò)十多年的商海搏擊,如今然利已發(fā)展成為福建省大型的食品加工生產(chǎn)企業(yè)之一,在福建有糕點(diǎn)專(zhuān)家之稱(chēng)。
    緊隨行業(yè)大勢(shì),多遠(yuǎn)驅(qū)動(dòng)發(fā)展
    21世紀(jì)初的幾年,經(jīng)過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)確立初期十多年的積累,福建烘焙行業(yè)進(jìn)入了高歌猛進(jìn)的時(shí)期。2002年,達(dá)利集團(tuán)推出將將貴族食品平民化策略開(kāi)始的個(gè)產(chǎn)品——達(dá)利園蛋黃派,在全國(guó)開(kāi)始掀起了一陣烘焙旋風(fēng),包括福馬在內(nèi)的一批福建食品且先后追隨其后,和達(dá)利一道將烘焙市場(chǎng)做大的同時(shí),借勢(shì)崛起。當(dāng)時(shí),在食品公司工作的蔡井輝敏銳地觀察到了行業(yè)大勢(shì),認(rèn)為福建的烘焙糕點(diǎn)在未來(lái)大有可為,于是決定涉足這一行業(yè)。
    2003年,憑借著在食品公司近十年的工作經(jīng)驗(yàn),蔡井輝在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了龍海市一家人食品廠,對(duì)行業(yè)是熟悉使蔡井輝在事業(yè)起步階段就定下了“誠(chéng)信務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、博采眾長(zhǎng)、科學(xué)管理”企業(yè)宗旨,對(duì)合作伙伴以誠(chéng)信立身,對(duì)消費(fèi)者以質(zhì)量立命。
    然而在一開(kāi)始,然利并沒(méi)有找到一條飛速發(fā)展的捷徑,創(chuàng)業(yè)初期,為了生存,然利不得不有意識(shí)地延長(zhǎng)產(chǎn)品線,多的時(shí)候旗下?lián)碛?個(gè)大類(lèi),數(shù)十個(gè)小類(lèi)的烘焙產(chǎn)品,包括蛋糕類(lèi)、麻薯類(lèi)、面包類(lèi)、夾心糕、餅干類(lèi),其中不乏一些有潛質(zhì)的明星產(chǎn)品,例如黑米麻薯為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)首推的新品。但由于企業(yè)當(dāng)時(shí)內(nèi)部管理問(wèn)題,然利并沒(méi)有形成一個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)應(yīng)有的機(jī)制,眾多的產(chǎn)品并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果,而紛繁的產(chǎn)品線幫助企業(yè)度過(guò)了成長(zhǎng)生存期的同時(shí),也制約了企業(yè)品牌化的發(fā)展。
    隨著公司不斷的發(fā)展壯大。為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì),提升工作效率,蔡井輝又相續(xù)成立了然利食品有限公司、好運(yùn)來(lái)食品有限公司、聯(lián)盈食品有限公司、果仁園食品有限公司、日生星食品有限公司。以專(zhuān)職公司做專(zhuān)職事業(yè),形成了多元驅(qū)動(dòng)的發(fā)展模式。例如,聯(lián)盈食品有限公司專(zhuān)職負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。通過(guò)系列改革,公司迅速走上了發(fā)展的快車(chē)道,而這時(shí),誕生一款真正能帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展的明星產(chǎn)品就顯得尤為迫切。
    提出聚焦戰(zhàn)略,打造拳頭產(chǎn)品
    蔡井輝甚至,未來(lái)烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌的競(jìng)爭(zhēng),一款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在拉升品牌方面有著不可替代的作用。打造一款富有市場(chǎng)潛力的明星產(chǎn)品,要比眾多產(chǎn)品多線作戰(zhàn)意義更大,不僅是烘焙行業(yè),各行各業(yè)的成功案例都證明了聚焦戰(zhàn)略在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的重要性。而要完成這一產(chǎn)品聚焦策略,生產(chǎn)工藝變革是基礎(chǔ)的,面包糕點(diǎn)從配料、調(diào)制到烘烤,看似簡(jiǎn)單,其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入,開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受,就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。
    虎皮蛋糕就是在這樣的背景下誕生的,產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上十分獨(dú)到,其“虎皮”和底料兩部分是分開(kāi)生產(chǎn),再結(jié)合到一起的,“虎皮”主要由蛋黃部分生成,而蛋白部分來(lái)做生產(chǎn)底料,再用奶油將二者結(jié)合,就做出了一個(gè)完整的、口味獨(dú)到的虎皮蛋糕。將糕點(diǎn)幾個(gè)部分分開(kāi)生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)并不罕見(jiàn),但大部分都是采用手工方式,采用全自動(dòng)化生產(chǎn)工藝的,然利還是行業(yè)首創(chuàng),在談到技術(shù)創(chuàng)新方面,然利食品公司董事長(zhǎng)蔡井輝顯得頗為自豪:“研發(fā)新產(chǎn)品,我們從不跟風(fēng)。設(shè)備供應(yīng)廠家有時(shí)還會(huì)根據(jù)我們新研發(fā)的產(chǎn)品來(lái)研發(fā)新設(shè)備!
    產(chǎn)品2012年推向市場(chǎng)以來(lái),深受消費(fèi)者認(rèn)可,據(jù)了解,該產(chǎn)品依舊是然利食品2013年重點(diǎn)運(yùn)作的產(chǎn)品。然而,由于虎皮蛋糕主打新鮮的概念,產(chǎn)品保質(zhì)期控制在1月左右,客觀制約了產(chǎn)品推向全國(guó)的進(jìn)度,目前主要運(yùn)作的區(qū)域還是在福建及周邊地區(qū),包括上海、浙江、廣東、江蘇等大區(qū)域和全國(guó)一些主要省市的零星區(qū)域,但憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)和精細(xì)化運(yùn)作市場(chǎng)的策略,然利在上訴區(qū)域都有不俗的表現(xiàn),其一個(gè)市場(chǎng)樣板市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商每天的銷(xiāo)量在500件左右,一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)100萬(wàn)。
    除了虎皮蛋糕外,2013年然利還將繼續(xù)推出更富有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品“千層酥”和咸味的“熱狗面包”。其中,“千層酥”的生產(chǎn)線已于2012年底到位,目前正在全力調(diào)制中,預(yù)計(jì)在2013年上半年投入市場(chǎng),不同于虎皮蛋糕1個(gè)月的短保質(zhì)期,千層酥系列產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月,該產(chǎn)品的投放市場(chǎng)能夠使然利擺脫物流運(yùn)輸限制,將產(chǎn)品無(wú)阻礙的推向全國(guó)市場(chǎng)。
    精細(xì)操作市場(chǎng),力求廠商共贏
    多年來(lái)的從商經(jīng)驗(yàn),使蔡井輝總結(jié)了一套自己的市場(chǎng)開(kāi)拓思路,他認(rèn)為“精細(xì)操作,精耕市場(chǎng)”才是企業(yè)拓展市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道;静襟E是先選擇優(yōu)質(zhì)客戶(hù),建造可復(fù)制模式的樣板市場(chǎng),再以點(diǎn)帶面,實(shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的精耕。也正是由于這種操作思路,然利對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的選擇也十分慎重和嚴(yán)格,寧缺毋濫。
    由于目前然利并不想過(guò)多地卷入各類(lèi)烘焙產(chǎn)品在大賣(mài)場(chǎng)中的激烈競(jìng)爭(zhēng),也不會(huì)考慮流通商,所以對(duì)目標(biāo)客戶(hù)的網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度就有了更高的要求,具體表現(xiàn)在終端數(shù)目,團(tuán)隊(duì)人數(shù)、車(chē)輛配送等項(xiàng)目上。雖然比一般烘焙企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的要求要高得多,但然利食品公司董事長(zhǎng)蔡井輝認(rèn)為,這樣的嚴(yán)格要求有利于后續(xù)的精耕計(jì)劃。并且,一旦達(dá)成合作,除了豐厚的利潤(rùn)線,然利對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商也將給予100%的支持。例如,每個(gè)月定期派出銷(xiāo)售人員,與各經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行“面對(duì)面”貼身營(yíng)銷(xiāo)服務(wù),及時(shí)反饋市場(chǎng)信心,了解消費(fèi)者的需求,此舉取得了突破性的營(yíng)銷(xiāo)陳國(guó),獲得廣大消費(fèi)者和商界的一致好評(píng),被推崇為廠商合作獲取雙贏的典范。除了現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)拓的東南沿海市場(chǎng),2013年然利食品也將開(kāi)啟對(duì)河南和湖南等市場(chǎng)的精耕計(jì)劃,并逐步拉開(kāi)進(jìn)軍全國(guó)的大幕。
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