隨著夏季的到來(lái)，人們都想吃些海鮮食品，在這個(gè)時(shí)候吃海鮮食品卻很少有人吃的起。那么，不妨來(lái)點(diǎn)淡水魚(yú)片，今天小編就為大家介紹一下淡水魚(yú)片的制作工藝。
    1、選料開(kāi)片。1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、或鯉魚(yú)均可。先進(jìn)行刮鱗，去內(nèi)臟，去頭，洗凈血污黑膜。開(kāi)片時(shí)割去胸鰭，一般由頭肩部下刀連皮開(kāi)下張張薄片，沿著脊排骨刺上層層開(kāi)片（腹部肉不開(kāi)），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
    2、檢片漂洗。將開(kāi)片時(shí)帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質(zhì)的肉片揀出，保持魚(yú)片潔凈。由于淡水魚(yú)片含血多，必須洗凈，漂洗是提高魚(yú)干片質(zhì)量的關(guān)鍵。常用的方法是將魚(yú)片裝入篾蘿內(nèi)，再把籮浸入漂洗槽中，漂洗干凈后，撈出瀝水。
    3、調(diào)味攤片。調(diào)味液的配方是：白糖（4880,20.00,0.41%）5%-6%，精鹽1.80%-2%，味精1.20%，黃酒1%-1.50%。按比例將瀝水后的魚(yú)片加入調(diào)味液，滲透90分鐘，并常翻拌。調(diào)味溫度控制在15℃左右。攤片時(shí)將魚(yú)片均勻擺放在至尼龍網(wǎng)片上，擺放時(shí)片與片間距要緊密，魚(yú)肉紋理要基本相似。
    4、烘干揭片。采用烘道熱風(fēng)干燥，烘干時(shí)魚(yú)片溫度以不高于35℃為宜，拱至半小時(shí)將其移至烘道外，停放2小時(shí)左右，使魚(yú)片內(nèi)部水分自然向外擴(kuò)散。然后再移入烘道中干燥。將烘干的魚(yú)片從網(wǎng)片上揭下，即得生片。
    5、烘烤。烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚(yú)片烤焦，然后將生魚(yú)片魚(yú)皮部朝下攤放在烘烤機(jī)傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜，時(shí)間1-2分鐘。
    6、碾壓加松。烘烤后的魚(yú)片經(jīng)碾片機(jī)碾壓拉松即得熟魚(yú)片。碾壓時(shí)要在魚(yú)肉纖維的垂直方向碾壓才可拉松，一般2次拉松，使魚(yú)片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大。人工揭去魚(yú)片，揀出剩余骨刺。
    成品魚(yú)片色澤為黃白色，邊沿充許略帶焦黃。魚(yú)片形態(tài)平整，片形基本完好，肉質(zhì)疏松，有嚼勁。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤淡水魚(yú)特有香味