各種食品安全管理細(xì)則對于推動一個地區(qū)的食品行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步具有十分重要的作用，因此上海市近日針對地區(qū)的食品行業(yè)特點出臺了一系列食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，6月27日是上海市食品安全宣傳周食藥監(jiān)局專場日。上海新出爐7項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，包括市民比較關(guān)心的《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《食用干制肉皮》等。上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前上海已經(jīng)實施和即將發(fā)布的食品地方標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到21項。
    為了保障上海市場上冷鮮雞的供應(yīng)安全，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會已將冷鮮雞產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范納入今年的制定計劃。冷鮮雞在不少國際大都市被廣泛推廣，是指屠宰后經(jīng)預(yù)冷殺菌，溫度保持在零至4攝氏度的雞。不少市民表示，對于冷鮮雞可以嘗試接受，目前擔(dān)心食品安全監(jiān)管，“活雞宰殺前可以看看毛色、雞冠等來判斷雞好不好，現(xiàn)在冷鮮雞看不到宰殺前的狀況，肯定有點不放心。”很多市民有類似的心態(tài)。對此，上海市食藥監(jiān)局也緊急將冷鮮雞生產(chǎn)規(guī)范納入今年制定計劃。
    近期，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》、《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》、《發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《冰點心生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化鈉的測定》等地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會主任會議審議通過，即將發(fā)布。
    7項標(biāo)準(zhǔn)中，《餐飲服務(wù)單位食品安全管指導(dǎo)原則》等是今后地方標(biāo)準(zhǔn)研制的重要內(nèi)容，對餐飲業(yè)的監(jiān)管指導(dǎo)意義重大；《調(diào)理肉制品與調(diào)理水產(chǎn)品》是民生工程，滿足了市民的消費需求；《食用干制肉皮》體現(xiàn)了上海的地方特色，使傳統(tǒng)食品得以延續(xù)和發(fā)展；《味精中硫化鈉的測定》為打擊非法添加非食用物質(zhì)提供了技術(shù)保障。
    對于市民頗為關(guān)注的《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》，將增加回收食品管理制度和記錄制度，今后小作坊對召回的食品采取無害化處理或銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。