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酸甜獼猴桃果汁的制作工藝

2013/9/14 9:06:10 閱讀數(shù):816 信息分類:飲料招商 編輯:超杰

    秋季不知不覺間已經(jīng)來到,在這個秋初的季節(jié),水果也紛紛上市為人們服務,眼下水果市場新鮮水果種類豐富,多種多樣,今天小編就為大家介紹一種水果——獼猴桃果汁的制作工藝。

    1、原料清洗:揀選成熟度高的軟果實,剔除發(fā)酵變質的,用清水沖洗,去盡果皮上的泥沙及雜質。

    2、壓榨及粗濾:將洗干凈的果實瀝干水分,倒入壓榨機內壓榨,果汁經(jīng)過濾機粗濾,濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

    3、調配:將果汁送入帶有加熱器和攪拌器的容器內。首先加水稀釋果汁,使果汁濃度為4%(折光度),再按90千克果汁加10千克白砂糖的比例,加入預先制好的糖漿,并不斷攪拌,使之均勻,此時果汁濃度為14%(折光度)。

    4、過濾:調配好的果汁,經(jīng)過內襯絨布的離心過濾機過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽及部分粗纖維、碎果肉等雜質。

    5、均質:過濾清的果汁,經(jīng)均質機均質,使細小果肉進一步破碎,保持果汁均勻的混濁狀態(tài)。均質機壓力為10~12兆帕。

    6、裝罐與滅菌:均質后的果汁泵入片式加熱器預熱,加熱溫度掌握在85℃左右。裝罐果汁溫度保持在80℃以上,裝罐后立即封口,盡快滅菌(半小時內),殺菌公式為5~10分鐘/100℃,快速冷卻至40℃左右。然后擦干罐身,入庫。

    成品標準如下:色澤呈黃綠色或淡黃色,風味具有獼猴桃罐頭應有的風味,酸甜適中,無異味。組織形態(tài)汁液均勻混濁,靜置后允許有沉淀,但搖動后仍呈均勻混濁狀態(tài)。衛(wèi)生標準每千克制品中重金屬含量,錫不超過150毫克,銅不超過10毫克,鉛不超過2毫克;無致病菌及微生物作用引起的酸敗現(xiàn)象。
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