黃豆的營養(yǎng)想必大家都清楚，黃豆中含有豐富的營養(yǎng)物質，對于人體健康有益。今天就為大家介紹一下臘八豆的制作工藝，以供大家參考。

    一、材料：
    ①新鮮黃豆、食鹽、白酒、生姜。②毛霉菌種，為接種有毛霉菌的麩皮粉。
    二、工藝流程：
    清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛霉菌種→前期發(fā)酵→后期裝壇→后期發(fā)酵→成品。
    三、制作要點：
    ①清洗：將市售的大豆精選去雜、去癟粒，稱重，用清水洗凈。
    ②熟化：將黃豆倒入不銹鋼鍋中，加適量水，以蜂窩煤旺火煮6小時，然后關爐門小火煮3小時，以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標準。
    ③冷處理：將熟化的大豆取出，濾干多余水，置于接近無菌的環(huán)境中讓其自然冷卻或通風強制冷卻至40℃，不燙手。
    ④接種：將準備好的毛霉菌種用濕法接種，按濕豆重量的0.5%取制備好的毛霉菌種，加適量的冷開水，將其充分攪拌使菌種中分生孢子充分分散在無菌水中，將孢子懸浮液噴灑到熟化的大豆上，并拌勻。
    ⑤前期發(fā)酵。準備好有尼龍紗窗布的門板，并鋪上洗凈的白棉布，將接種過的大豆攤放在門板上，在25℃溫度條件下保溫培養(yǎng)發(fā)酵48-72小時。
    ⑥后期發(fā)酵：將48-72小時發(fā)酵，表面長滿霉菌菌絲而尚未產生分生孢子的霉豆坯取出，放入用開水消毒過的不銹鋼盆中，每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生姜和谷酒，拌勻后放入自制的發(fā)酵容器中密封發(fā)酵，在25℃溫度條件下10天左右發(fā)酵，當大豆已具臘八豆的特有風味時，再加以調制加工形成香、辣、軟、鮮等風味不同系列的臘豆產品。
    產品特點：粒形完整，色澤呈黃色或棕褐色，風味獨特。