魚(yú)類食品在生活中由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人們所喜愛(ài)，眼下臨近春節(jié)，相信大家都會(huì)買些魚(yú)類食品來(lái)食用。今天小編就為大家介紹一下五香烤魚(yú)的制作工藝，以供大家參考。
一、工藝流程：
原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品
二、制作方法：
1.原料處理原料魚(yú)可選用鮮魚(yú)、冷凍魚(yú)或咸鹵魚(yú)。冷凍魚(yú)須先解凍，咸鹵魚(yú)須用清水漂洗脫鹽。原料魚(yú)經(jīng)除鱗、除頭、除內(nèi)臟和清水沖洗后備用。新鮮原料魚(yú)須用波美10~15度的鹽水浸漬10~20分鐘。
2.蒸煮干燥將經(jīng)上述方法處理過(guò)的小條魚(yú)瀝干水后放在蒸煮架上，先直接用蒸汽蒸熟，而后在溫度70~80℃的烘房?jī)?nèi)烘至六七成干，全過(guò)程約需7~8小時(shí)。
3.調(diào)味取干燥的魚(yú)塊放在預(yù)先配制好的調(diào)味液中浸泡30分鐘。魚(yú)塊應(yīng)全部浸沒(méi)，并隨時(shí)攪動(dòng)。五香調(diào)味液配制方法是：將八角洗凈敲碎，加水12公斤，煮熬至6公斤；然后在濾液中加白糖2.5公斤、醬油3公斤、精鹽1.5公斤一起煮沸，再加入黃酒1.5公斤。過(guò)濾后的殘?jiān)偌尤肷僭S新香料，可作第二次調(diào)料使用。
4.烘烤將浸漬了調(diào)味液的魚(yú)塊瀝干后，平攤在鉛絲烘架上，第二次送入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九成干后即為成品。
5.包裝成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運(yùn)。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。