我們日常使用的食品多數(shù)在加工的過程中，對于質量的管控都是很關鍵的，其中有的需要用快速冷凍等手段來實現(xiàn)產(chǎn)品的殺菌已經(jīng)促進食品口感的提升。

  　近，國際上結合低溫速凍的低溫機械速凍裝置十分受到人們的注目，研究不低溫機械速凍裝置或復式凍結裝置，是由兩種凍結裝置低溫凍結機灌用液氮或二氧化碳與連續(xù)工作的機械凍結機（以冷空氣作為導熱流體）相結合組成的新型速凍裝置。
　　傳統(tǒng)流態(tài)化速凍裝置蒸發(fā)溫度通常為一。相應的冷風溫度都在一范圍，難以滿足對食品凍結品質的更高要求。而本設計的液氮噴霧流態(tài)化速凍裝置，使液氮速凍和流態(tài)化速凍技術相結合，實現(xiàn)快速凍結同時克服兩者存在的問題，極大程度地冷凍品質，并以液氮為冷源取代傳統(tǒng)的制冷裝置，減少設備，壓縮了初始投資。液氮噴霧式流態(tài)化速凍機系統(tǒng)原理圖，該裝置中，對介質溫度的控制是通過調節(jié)霧化液氮的流量來實現(xiàn)的，介質溫度可以快速在調節(jié)。通過設置液氮預噴淋段，使食品表面形成一層薄的堅硬外殼，提高食品的機械強度，減少干耗，防止凍結時結團，提高凍結產(chǎn)量。
　　因此，一味降低冷風介質溫度，雖然凍結時間縮短，但是液氮耗量也相應增加，從經(jīng)濟性的角度考慮，應該綜合兩方面的因素。質量分數(shù)初始凍結溫度、外觀尺寸長單重本身密度擴堆積密度而冷風溫度、凍結時間等多因素有關，雖然冷風溫度降低縮短凍結時間，但增大了食品表面與冷風溫度差，傳質加劇。失水率隨著時間延長而增大，但增幅越來越小，趨向于恒定同時隨冷風溫度降低而減小，減小幅度也漸小，冷風溫度一和一時，兩者的失水率幾乎相等。結合凍結時間的分析，冷風溫度設置較理想，可兼顧凍結質量和經(jīng)濟性。
　　食品技術的進步，在市場上面還是有很大的空間的，特別是一些有利于食品質量的新的技術，應用的空間將會更大，更好的促進食品行業(yè)的快速發(fā)展。