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新型發(fā)酵技術(shù)帶領(lǐng)包子行業(yè)走在食品改革前沿

2014/11/18 10:27:47 閱讀數(shù):750 信息分類:食品代理 編輯:小寧

    包子是我國(guó)自古就有的一種食品,隨著時(shí)代的不斷變遷,包子的種類也是越來月多,越來越受人們喜愛。但是,隨著居民消費(fèi)水平提升,以及國(guó)家對(duì)面點(diǎn)行業(yè)“禁鋁”政策的推行,包子行業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的改革。

    據(jù)悉,傳統(tǒng)包子的制作方法,主要有兩種,一種是采用老面發(fā)酵,即采用“老面(或面肥)”發(fā)酵面團(tuán);另外一種是采用含鋁泡打粉方法,即在面粉中加入“明礬”類泡打粉,讓面團(tuán)快速蓬松制作。
    中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、發(fā)酵面食專家位鳳魯指出:“老面方法”發(fā)酵不穩(wěn)定、有害菌多、發(fā)酵速度慢,根本無法滿足食品安全、產(chǎn)業(yè)化等要求,勢(shì)必被市場(chǎng)淘汰。
    而對(duì)于采用明礬類含鋁泡打粉方法制作,因國(guó)家政策的實(shí)施,此方法已從根本上被禁止使用。
    位鳳魯說:“采用新型的酵母發(fā)酵法,是實(shí)現(xiàn)包子產(chǎn)業(yè)化、滿足食品安全要求的辦法!苯湍甘鞘称芳(jí)生物膨松劑,本身具有優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng),其發(fā)酵原理是利用酵母的新陳代謝來產(chǎn)生氣體蓬松面團(tuán),并為面團(tuán)增加香味物質(zhì),讓面點(diǎn)松軟可口。
    “酵母制作方法發(fā)酵速度快,一般只需40分鐘左右,其營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的特點(diǎn)十分滿足產(chǎn)業(yè)化所需;另外,酵母不含鋁,可完全替代明礬泡打粉使用,達(dá)到‘無鋁害’的國(guó)家政策要求!蔽圾P魯說。
    據(jù)悉,上市公司安琪酵母已先行邁出一步,經(jīng)過多年研究,在包子行業(yè)率先推出了系列新成果,有望掀起包子產(chǎn)業(yè)技術(shù)革命。
    安琪酵母營(yíng)銷中心總經(jīng)理?xiàng)钭又医榻B:“安琪公司全面推出各項(xiàng)成果,包括多品種、多規(guī)格的酵母產(chǎn)品、包子面皮改良劑、包子專用無鋁泡打粉、包子專用雞精、餡旺增味膏等產(chǎn)品;還將推出包子品牌化運(yùn)作的‘餡旺包子’全套解決方案,包括各種標(biāo)準(zhǔn)化原料使用配方、產(chǎn)品品牌化包裝設(shè)計(jì)、各種宣傳推廣物料設(shè)計(jì)等。”值得關(guān)注的是:安琪成功開發(fā)的冷凍包子生坯技術(shù),可望為推進(jìn)包子行業(yè)技術(shù)革命更進(jìn)一步。楊子忠說:“這項(xiàng)技術(shù),有助于實(shí)現(xiàn)包子生坯的快速集中批量制作和冷凍,方便分裝和運(yùn)輸,可在銷售終端實(shí)現(xiàn)‘隨取隨蒸、保持新鮮品質(zhì)’等優(yōu)勢(shì),適合中央工廠、連鎖店鋪使用!睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為:國(guó)家對(duì)面點(diǎn)食品禁鋁政策的實(shí)施、消費(fèi)者對(duì)包子產(chǎn)品品質(zhì)的追求、面點(diǎn)連鎖化規(guī)模化發(fā)展等等,都將成為這些新原料、新方案、新技術(shù)快速推廣的有利外部因素,也必將為包子及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的壯大起到良好推動(dòng)作用,一場(chǎng)關(guān)于包子產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革命即將拉開。

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