本月，歷時8年的皮蛋新版國標正式實施，標志著皮蛋行業(yè)正式邁入無鉛時代。皮蛋新國標，一個重要變化，是用食品級的硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛，從添加劑源頭杜絕鉛含量。新標準許可范圍的極微量鉛含量，來自于蛋品本身、水、空氣之中。

其實，早在1983年，用食品級硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛的新工藝，已經(jīng)由湖北省出入境檢疫檢驗局發(fā)明。但由于種種原因，這一新工藝并未大范圍推廣。其中一個重要原因，國內(nèi)食品級硫酸銅供應企業(yè)長期僅一兩家，價格昂貴。直到2013年，江西發(fā)生用工業(yè)硫酸銅腌制的“問題皮蛋”事件后，國內(nèi)食品級硫酸銅供應企業(yè)才多了起來。

2006年，國內(nèi)蛋品行業(yè)爆發(fā)蘇丹紅事件，蛋品行業(yè)的領跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影響，終痛下決心，推動皮蛋國標升級。

皮蛋新國標，2007年由神丹公司牽頭修訂。具體操作者，是該公司技術部經(jīng)理戴淑香。要改寫舊國標，得有實驗數(shù)據(jù)支撐新標準。武漢大學生科院畢業(yè)的戴淑香，發(fā)揮專業(yè)特長，沉浸在實驗室、工廠車間，一次次實驗，記錄一批批原始數(shù)據(jù)。

8年磨礪，幾經(jīng)挫折和變故，2014年，終于再次等到評審，專家們拋出眾多疑問。戴淑香凝神定氣，以翔實的實驗數(shù)據(jù)作答。專家們終一致通過。推動皮蛋國標升級，神丹還收獲了咸蛋、蛋液、蛋粉等企業(yè)標準。