隨著農村集體聚餐的社會化、商業(yè)化發(fā)展，其相應的食品安全監(jiān)管越來越受到關注。當前農村聚餐存在哪些風險點？如何找準監(jiān)管的“七寸”?如何讓“村頭宴”成為“放心宴”?近日，記者進行了走訪。
流動餐桌的隱憂
過去，“村頭宴”隱患重重。“肉是不是來自于病死動物？調味料是否安全？鍋碗瓢盆是否干凈衛(wèi)生？在村里吃宴席，難免會產生一些疑問。”松滋市紙廠河鎮(zhèn)40歲的陳斌說。“導致聚餐出現風險的因素太多了。有的黑心廚師為了降低成本，買進劣質食材、調味料等。此外，加工過程中，操作衛(wèi)生、食材存儲等，也極易出現問題�！彼勺淌袕臉I(yè)十多年的流動廚師陳會能坦言�！傲鲃有赃^強，難以實施監(jiān)管�！蔽錆h大學公共衛(wèi)生學院教授王素青說。據她介紹，由于缺乏食品儲藏柜，食材存放無法有效防蠅、防鼠、防塵；有些聚餐廚房加工環(huán)境惡劣，甚至可能會靠近廁所、豬圈等污染源；另外不少流動廚師沒有辦健康證；有些聚餐的加工食材來源渠道不明，更增加食品安全風險。
責任缺失引發(fā)的“綜合征”
“農村聚餐隱患重重，主要是缺乏法律依據，責任沒有落實到位引發(fā)的‘綜合征'.”松滋市食藥監(jiān)局食品消費監(jiān)管科科長段煉說。
段煉具有多年的農村食品安全監(jiān)管經歷，他認為農村聚餐監(jiān)管缺乏法規(guī)依據。據介紹，目前《食品安全法》及配套的相關法規(guī)、規(guī)章對農村集體聚餐沒有專門的規(guī)定，對承辦者和舉辦者也缺乏相應的監(jiān)督管理，各地只能分頭探索監(jiān)管辦法，而無統(tǒng)一的監(jiān)管路徑�！耙坏┏霈F食物中毒等群體性事件，也難以有效追責�！彼勺淌行陆阪�(zhèn)食藥監(jiān)管所某監(jiān)管人員表示。
襄陽市某餐飲從業(yè)者認為，過去只要掌握一定廚藝的普通村民均可從事該行業(yè)，門檻較低。而從事該行業(yè)的人員不需要專業(yè)培訓，不需要辦理任何證件就能上崗�！氨姸鄰N師班子隨意發(fā)展，缺乏約束，就讓農村聚餐的這池水’越攪越渾‘.”
打造鄉(xiāng)村聚餐食品安全柵欄
農村聚餐的食品安全隱患日漸突出，我省正針對農村聚餐中的突出問題，進行重點整治。
今年1月底，省食安辦發(fā)出進一步加強農村集體聚餐食品安全風險防控工作的通知，要求各地嚴格落實農村集體聚餐有關人員主體責任，建立完善的集體聚餐信息申報制度，督促餐飲服務人員嚴格落實采購、貯存、加工制作、留樣等食品安全各項規(guī)定，并定期組織加工制作人員進行健康體檢和食品安全知識培訓。
各地也正在積極進行相關探索。
松滋市從責任著手，確保食品安全落到實處。近兩年來，松滋開始全面推行農村聚餐廚師備案制，鄉(xiāng)村廚師經過專業(yè)培訓和考試后，才能獲得流動廚師證并正式上崗，廚師和從業(yè)人員必須每年進行健康體檢。目前，松滋已有70%以上的流動廚師在當地監(jiān)管部門登記，50%以上的農村宴席進行了備案。
利川實行責任公示制度，制定農村集體聚餐公示牌，在宴席當天公示，接受用餐人員和社會監(jiān)督。
秭歸為調動申報人和信息員的備案積極性，對農村聚餐實行“按件計酬”的有償申報制度。全縣每年對流動廚師班經營情況實行“一年一評”,根據流動廚師的食品安全管理水平進行評級�！拔沂∈乘幈O(jiān)管部門將有針對性地消除其風險點，為農村地區(qū)人民群眾打造安全可靠的食品安全柵欄�！笔∈嘲厕k相關負責人表示。（