花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和氨基酸�；ㄉ漠a(chǎn)熱量大大高于肉類、牛奶和雞蛋。
花生還是一味很好的中藥�；ㄉ悦粮势剑蟹稣a虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調(diào)氣養(yǎng)血、利水消腫、止血生乳的作用，對營養(yǎng)不良、貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥、乳汁缺乏等癥均有較好的食療作用。
在花生的諸多吃法中，以煮吃為。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素以及其他營養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱炸制，會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂�，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價，還是用水煮花生為。煮出的花生具有不溫不火、口感潮潤、入口即爛、易于消化的特點，老少皆宜，倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，效果更佳。