小時(shí)候，家在鄉(xiāng)村。離中秋節(jié)還有半個(gè)月，我們已經(jīng)在操心吃什么月餅了。那些年，物質(zhì)不太豐富，小商店能買到的基本只有五仁和豆沙。再早些年，都是自家打的月餅，可惜我出生較晚，到了吃月餅的年紀(jì)，會(huì)打月餅的人已經(jīng)很少了。
一入中秋夜，一家人，連同已經(jīng)出嫁的姑姑，帶著姑父和表兄妹就回到爺爺奶奶身邊。大家說著笑著，圍滿院子，父輩們湊在一起打撲克，搓麻將。我們小孩子就追逐嬉戲，咯咯地笑。
瘋得累了，撲倒在爺爺奶奶懷里，安安靜靜地聽他們講嫦娥、講吳剛。聽著聽著，就睡著了。如今，已有八年的時(shí)間未在家里過中秋，想必家鄉(xiāng)的氛圍也沒那么濃。打月餅全然沒有，五仁月餅退出江湖，取而代之的是各種在流水線上造出來，殘存著金屬冰冷感的月餅。
總不能就此荒廢中秋節(jié)呀，這畢竟是個(gè)寓意團(tuán)圓，慶祝豐收的好日子。人生如若沒有儀式，幸福感便會(huì)少很多。
所以，今天小編就來教你們打月餅。思念為餡，祝福為皮，打月餅，等團(tuán)圓。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
材料（50g×20個(gè)）
餅皮：中筋面粉165g/轉(zhuǎn)化糖漿116g/花生油50g/枧水4g/吉士粉4g
餡料：咸蛋黃7-8g*20個(gè)；白蓮蓉27-28g*20個(gè)=540-560g；
表面刷液：蛋黃1個(gè)/蛋白1/4個(gè)（約8g）
做法
1、制作餅皮�；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉，攪勻。
2、加入面粉，不用過篩，直接加進(jìn)去就好了，中式點(diǎn)心這方面沒講究的。
3、用刮刀以從下往上的手法，攪拌均勻。
4、保鮮膜包好，放在一旁松弛至少2小時(shí)。
不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)有點(diǎn)粘手。我直接室溫松弛，松弛的時(shí)間越長(zhǎng)，越不粘手。
5、分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料用保鮮膜蓋住，放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久時(shí)間，因?yàn)橐Q量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。這段時(shí)間，餅皮松弛的也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，保鮮膜蓋住，放置一旁備用。
7、取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮推上去。
9、收口，類似包湯團(tuán)的感覺。
10、不用撒粉防粘，直接月餅?zāi)Ｗ訅撼龌y即可。
11、壓好之后，就可以烤制了。不用噴水，因?yàn)闆]有裹粉防粘。
先200℃烤5分鐘定型。
12、拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心，每個(gè)月餅的用量其實(shí)非常少。
13、80℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來，同時(shí)表面上色就表示烤好了。
這個(gè)方子做出來的月餅，金黃飽滿，皮薄餡靚，蛋黃和蓮蓉的搭配非常經(jīng)典，深得男女老少喜愛。