發(fā)布者：小禹更新時(shí)間：2016-05-31 瀏覽量：717

海鮮粥

海鮮粥是港臺(tái)菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產(chǎn)品為制作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬于咸鮮。

海鮮粥的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：稻米（200克）青魚（150克）蝦仁（150克）魷魚（鮮）（100克）海參（水浸）（100克）

輔料：大蔥（10克）姜（10克）

調(diào)料：鹽（8克）白砂糖（5克）胡椒粉（5克）

制作步驟

1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。

2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參）切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽�？�，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。

3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時(shí)左右。

4.，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。

做法二

食材準(zhǔn)備

白粥、花蟹、沙蝦、蔥、精鹽、麻油、生油

制作步驟

1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。

2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。

3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油（用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。

4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。

做法三

姜絲

少許

墨魚頭

一個(gè)

草魚頭

一個(gè)

豬骨

四兩

蝦

幾個(gè)

作料

鹽醬醋等

1. 魚頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。

2. 蝦去殼，墨魚頭切片。

3. 豬骨下姜片飛水后撈出。

4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開后下米，用煮米飯的米。

5. 把米煮到開花但沒爛的時(shí)候。

6. 下魚頭和姜絲。

7. 再次開鍋后下蝦和切好的墨魚頭。

8. 全部材料煮熟后加鹽胡椒粉調(diào)味，滴香油，關(guān)火后撒香菜。

做法四

主料：大米蝦仁干貝香菇玉米粒豌豆粒

輔料：蔥姜鹽白胡椒粉香油

做法：

1. 大米用水泡1個(gè)小時(shí)左右，米粒變白后瀝干水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏

2. 準(zhǔn)備好各種配料，香菇和干貝要提前泡軟

3. 砂鍋中加適量水，燒開后加入冷藏過的大米，放入香菇絲，干貝和姜絲，轉(zhuǎn)小火

4. 米煮軟后加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調(diào)味

5. 蝦仁煮熟即可關(guān)火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油

做法五

用料

大米1杯

對(duì)蝦300克

魷魚300克

蛤蜊300克

輔料

冬菜30克

蝦米30克

調(diào)料

食鹽5克

蔥1棵

姜10克

香菜1棵

胡椒粉半勺

水1800毫升

做法六

1.材料備好

2.大米淘洗干凈后浸泡半小時(shí)

3.蝦去蝦須，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷（把蝦頭里面的蝦腦洗干凈，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁）

4.魷魚片花刀，切成塊

5.海米用溫水泡發(fā)好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好蝦

6.鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開后才把浸泡過的米放入鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌

7.保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象，加入冬菜

8.再加入海米，略煮一會(huì)，讓粥有底味

9.然后再放入姜絲

10.放入對(duì)蝦，煮至蝦變紅

11.然后放入蛤蜊微煮一會(huì)

12.再放入魷魚

13.煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調(diào)味，關(guān)火淋入幾滴香油

14.盛入碗中即可開吃

做法七

做法：1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)；4、砂鍋上火，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開花粘稠；5、將腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，出鍋前撒些蔥姜末。

小貼士：1、煮好粥要選好米，我吃過的米中，的要數(shù)哈爾濱的親戚送的五常大米。2、煮的方法對(duì)，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會(huì)軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個(gè)螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁放，因?yàn)樨惗〔荒突穑蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變黃變硬影響口感。

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