1、牛肉干如果不是受潮了是不會發(fā)霉的很多風干的食物表面都會產(chǎn)生一些白色的物質(zhì)，通常是鹽油之類的物質(zhì)。換句話說，如果真的是發(fā)霉的話，是可以嘗出來的。

2、但凡有點風干食品（特別是動物性食品）經(jīng)歷的人都會知道，那是在風干過程中，一些脂肪性物質(zhì)的滲出現(xiàn)象；隨著長期的風吹，它就會均勻地分布在肉干的表面。至于你說的有的有、而有的沒有，道理很簡單：沒有的是一塊純肌肉（紅肉）組織，而有的則必然是含有少量脂肪組織。