一般建議不要吃發(fā)霉的風干牛肉。風干牛肉中的水分比較少，本來一般不會發(fā)霉，一旦發(fā)霉就是受潮引起的，說明牛肉干已經腐敗變質了。而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分，這樣的牛肉干不能吃，產生的有害物質，會引起身體不適，不適合繼續(xù)食用的。特別是已經發(fā)霉還長毛了，長毛說明牛肉干已經霉變，霉變食物會產生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。