杏仁又分成南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）二種：南杏大而扁、顏色比較淺，特色是香氣淡、味道微甜；北杏外型則小而厚、顏色偏黃，特色是香氣比較濃、吃起來(lái)偏苦。一般來(lái)說(shuō)，前者會(huì)用來(lái)制作甜品，后者則供藥用；不過(guò)在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時(shí)也經(jīng)常會(huì)將兩者混用。
杏仁茶，最初是由宮廷傳入民間的一種特色傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。