金雞辭舊歲，玉犬迎新春。2月11日，國二招賓館嘉和廳歡聲陣陣，洋溢著新年喜慶的氣氛，“不忘初心共續(xù)華章”北京烹飪協(xié)會(huì)2018年春節(jié)團(tuán)拜會(huì)暨《薪傳—烹飪名家》系列叢書式今天在這里舉行。市商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)、烹飪協(xié)會(huì)和北京烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家、顧問及烹飪界大師共計(jì)100多人歡聚一堂，共迎新春。

云程會(huì)長在團(tuán)拜會(huì)上致辭。他向各位烹飪大師簡要介紹了北京烹飪協(xié)會(huì)一年來取得的重要工作成績，他說，2018年，在北京烹飪協(xié)會(huì)繁重的工作任務(wù)中，開展振興京菜工程和開展烹飪技藝傳承工程仍是協(xié)會(huì)重中之重的工作。開展振興京菜工程和烹飪技藝傳承工程，它有力契合了北京市提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的新要求；有力契合了解決制約品牌餐飲企業(yè)發(fā)展的“軟肋”問題。近兩年來，在各方面的共同努力下，這兩項(xiàng)工作都取得了較好的效果。

今天，大師團(tuán)拜會(huì)的另一項(xiàng)重要內(nèi)容就是舉行《薪傳——烹飪名家》系列叢書的儀式。舉行了馬志和大師新書揭幕和張文海、王義均、王志強(qiáng)、鄭紹武、鄭秀生5位大師簽訂出版新書的意向書。出版烹飪大師系列叢書工作是北京烹飪協(xié)會(huì)實(shí)施烹飪技藝傳承工程中的一項(xiàng)支柱性項(xiàng)目。其目的就是為了挖掘、保留、挽救中華餐飲技藝和文化，特別是實(shí)施搶救餐飲歷史記憶和獨(dú)門絕技搶救工程。這是一項(xiàng)提升中華民族文化自信的實(shí)踐活動(dòng)，意義重大。

北京市商務(wù)委消費(fèi)促進(jìn)處調(diào)研員張繼紅到會(huì)并講話，她說，“民以食為天”，餐飲業(yè)自古以來就是一個(gè)重要的生活性服務(wù)行業(yè)，與百姓生活息息相關(guān)。我們既要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，更要做好傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承，通過傳承與創(chuàng)新的結(jié)合，有效提升餐飲業(yè)的品質(zhì)提升和發(fā)展。下一步，市商務(wù)委和北京烹飪協(xié)會(huì)等幾個(gè)行業(yè)組織要繼續(xù)大力推動(dòng)這項(xiàng)工作。希望各位大師、各位專家、各個(gè)餐飲企業(yè)及關(guān)心支持餐飲事業(yè)發(fā)展的各方面同志們，積極參與，扎實(shí)開展各項(xiàng)工作。經(jīng)過共同努力，爭取取得更多具有歷史價(jià)值的烹飪技藝文獻(xiàn)檔案成果，造就出更多德藝雙馨的烹飪技藝傳承人，宏揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，提升餐飲企業(yè)的核心競爭力，有效助力首都餐飲品質(zhì)提升和發(fā)展。