11月7日-8日，食品科學技術學會第十五屆年會在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國、陳堅，以及2300余位來自、美國、新西蘭、日本、韓國、英國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個國家和地區(qū)，涵蓋了國內188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表，與近100家企業(yè)的代表們齊聚青島，探討食品產業(yè)在轉型與提升的新歷史階段食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展。
食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中表示，年會是一次食品科技力量的集結，4位大會報告人、近200位專題報告人呈現的精彩報告，清晰地勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動態(tài)、基本狀況和整體學術水平，年會已成為食品界同行探索新課題、新發(fā)現的信息源。工程院院士、食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授“食品產業(yè)的機遇與我們的使命”的報告受到代表廣泛關注。他在報告中指出，食品產業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現代化歷史機遇，實現食品產業(yè)現代化是食品界的歷史使命。要堅定中華飲食文化自信，滿懷信心、積極主動地研究探索傳統(tǒng)食品的基礎科學問題，為食品走向世界夯實科學基礎。同時，他也寄語年輕科技工作者要勇于承擔重任，不僅要在學術界有影響力，更重要的是在產業(yè)界有影響力。
年會期間舉辦了多場分論壇，中華供銷合作總社濟南果品研究院承辦“果蔬綠色制造與產品創(chuàng)新研討會”。研討會由湖南農業(yè)科學研究院副院長單楊研究員和濟南果品研究院副院長朱風濤研究員主持，10位專家圍繞產業(yè)轉型升級、資源利用、綠色加工、益生菌發(fā)酵、腸道菌群、健康功能性食品開發(fā)等方面的新進展、新技術、新應用和新產品進行深入交流與探討，期待為我國果蔬加工科技創(chuàng)新和產業(yè)發(fā)展提供新的思路和借鑒。
湖南農業(yè)科學研究院副院長單楊研究員以“柑橘綠色加工與綜合利用技術研究”為題，指出綠色加工、綠色制造是產業(yè)發(fā)展的重要方向。他列舉了我國在柑橘綠色加工與綜合利用方面的技術瓶頸，結合其團隊的研究成果，介紹了柑橘酶法去皮脫囊衣技術、全果制汁加工關鍵技術、柑橘高品質果膠制備與低酯化改性技術、柑橘類黃銅和辛弗林連產的改性關鍵技術、柑橘精油組合式提取新方法等柑橘綠色加工及綜合利用技術。
食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇教授做了“果蔬益生菌發(fā)酵關鍵技術與產業(yè)化應用”的報告。報告中指出，果蔬與益生菌、腸道有著密切的關系，菌群失調引起很多的慢病，但目前果蔬益生菌發(fā)酵產品生產過程中存在諸多的技術瓶頸問題。為解決這些問題，須做到以下幾點：建立高通量的篩選體系，找到果蔬發(fā)酵專用的益生菌組；進行高密度培養(yǎng)，制備工程菌；針對不同的原料得到消費者需要的產品；益生菌功能性評價和性評價等。
廣東農業(yè)科學院副院長肖更生研究員長期從事嶺南特色水果綜合加工關鍵技術研究及產業(yè)化工作，研討會上他介紹了荔枝、楊桃、菠蘿等嶺南特色水果目前的產量及生產加工現狀；列舉了荔枝等水果加工過程中的難題，如加工自動化程度受限、水果熱敏性等。針對這些問題他介紹了原料品質的評價技術、自動化裝備問題、荔枝的褐變擠出機作用機制及、果酒加工新技術、果醋新技術及裝備等，為嶺南水果深加工找到新出路。
中華供銷合作總社濟南果品研究院副院長朱風濤研究員做了“果品加工技術創(chuàng)新與實踐”。報告總結了我國科技創(chuàng)新的機遇和挑戰(zhàn)，重點介紹了我院在果蔬汁加工方面的研究成果、相關標準建設方面所做的努力。，闡述了他對于這個行業(yè)的一些思考，表示創(chuàng)新鏈和產業(yè)鏈的融合度要加強；創(chuàng)新需要企業(yè)家的參與；跨界創(chuàng)新或許更加有效，會有更大的突破。
浙江大學生物系統(tǒng)工程與是食品科學學院副院長劉東紅教授介紹了植物源生物活性物物質超聲提取及改性技術研究進展。她指出超聲波提取是一種可以進行選擇性、實現可控性的提取方法，可以通過它的波長頻率和功率的控制去決定它的提取的可選擇性和可控性；介紹了超聲提取過程中重要參數的優(yōu)化、提取所得物質的性質比對、超聲提取在天然活性物質降解和改性、聲酶聯用的改性方法等方面的研究成果。
農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院陳芳教授分享了果蔬與腸道菌群調節(jié)之間的關系。果蔬作為非常大的一個次生代謝物的庫，多酚類物質、黃銅類物質有幾千種，這些物質能調節(jié)腸道菌群，一些腸道菌群會作用于人的反應和功能，代謝物作用于人體，未來腸道菌群的研究將使得我們對于果蔬營養(yǎng)的研究從單一組份的視角轉向全營養(yǎng)干預的路徑。
我國是生產桃的大國，農業(yè)科學院農產品加工研究所畢金峰研究員以桃為研究對象，闡述了國內外桃加工科技與產業(yè)現狀及展望。內容涵蓋了國內外桃產業(yè)的現狀和問題、桃加工過程中的研究重點、桃加工產業(yè)的方向和熱點、傳統(tǒng)果蔬加工和現代果蔬食品制造轉變、桃加工和品質的特色研究、西藏野桃休閑食品加工技術與新產品開發(fā)等方面。
農業(yè)大學工學院高振江教授做了“果蔬高質干燥技術與裝備的報告”，主要介紹了綠色保質干燥過程中參數的控制，如色澤、能耗、物料熱敏性、成熟度差異、流動性、溫度、物料種類及評價指標體系等內容。然后介紹了其團隊研發(fā)的真空脈動干燥技術和基于溫濕度過程控制的氣流內循環(huán)干燥技術。
花色苷是非常好的天然色素，具有良好的市場前景，暨南大學理工學院副院長白衛(wèi)濱教授以花色苷為對象，闡述了花色苷及其衍生物的分類、功能活性及研究開發(fā)，指出目前花色苷的開發(fā)利用存在兩個問題，即穩(wěn)定性和熱敏性，需要在今后的研究中努力攻克。
沈陽農業(yè)大學食品學院、科學技術發(fā)展研究院副院長李斌教授介紹了藍莓深加工技術與功能性研究進展及其團隊開展的相關基礎研究，包括品種的篩選、提取醇化技術、藍莓功能性研究、開發(fā)新產品等。