食品機械是農產品加工轉化增值的重要手段，對于推動農業(yè)增效、農產品增值和農民增收具有舉足輕重的地位。“十一五”期間，是我國建設小康社會、提高自主創(chuàng)新能力和加快與接軌步伐的發(fā)展時期，也是我國食品機械提升產業(yè)升級的重要機遇期。在這期間，如果食品機械制造業(yè)不能盡快做強，則在市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競爭力，則與發(fā)達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環(huán)境，抓住這個難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業(yè)的健康發(fā)展。       
    1、市場適用性分析 
    由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足終產品的加工要求，而對于食品的產品質量、衛(wèi)生、營養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。 
    （1）規(guī)模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產規(guī)模，而小規(guī)模的生產企業(yè)應按市場經濟規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。 
    （2）技術適用性。我國食品機械現(xiàn)有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。 
    （3）季節(jié)適用性。由于農產品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產的食品機械來說，必須考慮不同地理條件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產品的加工技術要求。 
    （4）適用性。適用性是食品加工中的機械、生產和食品。一是機械。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到限度。二是生產。足以生產、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產中的健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規(guī)定人們的行為以及生產所需的物質條件。三是食品。主要包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容。 
    （5）衛(wèi)生適用性。是食品機械設計、制造過程對機械結構的衛(wèi)牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點，采取措施以機械結構的衛(wèi)生要求。 
    （6）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業(yè)。因此，成套適用性是連續(xù)作業(yè)、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經濟規(guī)模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。 
    2、戰(zhàn)略環(huán)境分析 
    食品機械的戰(zhàn)略環(huán)境，基于行業(yè)內部因素的自身實力、分析外部環(huán)境可能對行業(yè)帶來的影響。其中內部因素主要包括優(yōu)勢和劣勢，外部環(huán)境包括機遇和挑戰(zhàn)。 
    （1）優(yōu)勢分析。一是食品機械的發(fā)展速度較快，日前已進入產品結構調整、提高開發(fā)創(chuàng)新能力并與接軌的發(fā)展時期。二是形成一批具有一定優(yōu)勢的食品機械制造企業(yè)，形成一支具有一定開發(fā)能力的研發(fā)隊伍。三是各級政府高度重視農產品加工業(yè)和食品工業(yè)，為食品機械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場環(huán)境。 
    （2）劣勢分析。一是食品機械的總體技術水平落后，部分高端產品大多是采取引進、測繪仿制或參照設計等方法制造的，多數(shù)產品低水平重復嚴重。二是自主開發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術研發(fā)能力。三是產業(yè)主體高新技術主要依靠國外，具有自主知識產權的產品很少，該行業(yè)缺乏技術跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開展技術創(chuàng)新工作。 
    （3）機遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發(fā)展農產品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農業(yè)結構調整、農產品轉化增值和農民增收的重要任務，市場對發(fā)展食品機械的拉動作用很大。二是我國實施“西部大開發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”，為發(fā)展食品機械提供了新的發(fā)展空間和市場需求。三是隨著實施WTO規(guī)則的進一步深入，食品機械將會圍繞規(guī)則和慣例提升技術檔次。四是隨著“十一五”計劃的實施，一批新技術、新設備、新標準等將會相繼涌現(xiàn)，必將推動我國食品機械的更快發(fā)展。