近年來隨著科技不斷進(jìn)步和發(fā)展，通過各種科技手段來提升食物的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)十分普遍，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)消息,2012年8月9日美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示,美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家已經(jīng)研制出的分析牛肉柔軟度的系統(tǒng),目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩(wěn)定性.
近年來隨著科技不斷進(jìn)步和發(fā)展，通過各種科技手段來提升食物的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)十分普遍，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)消息,2012年8月9日美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示,美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家已經(jīng)研制出的分析牛肉柔軟度的系統(tǒng),目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩(wěn)定性.
在上世紀(jì)九十年代,美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)署(ARS)肉類動(dòng)物研究中心的科學(xué)家開發(fā)了"非侵入性柔軟度預(yù)測(cè)系統(tǒng)",以識(shí)別具有優(yōu)質(zhì)柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體.
該系統(tǒng)采用可見光和近紅外反射光譜技術(shù),可直接使用而不會(huì)對(duì)胴體產(chǎn)品造成任何損害.自該系統(tǒng)問世以來,已經(jīng)檢測(cè)了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項(xiàng)無骨豬腰肉.
很多牛排和排骨易發(fā)生褐變,褐變后只能打折出售或扔掉,應(yīng)用該系統(tǒng)可有效分析肉的顏色穩(wěn)定性.科學(xué)家一直在評(píng)估系統(tǒng)的多種用途,該系統(tǒng)在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩(wěn)定性方面具有性和高性價(jià)比的特點(diǎn).