隨著城市生活節(jié)奏的加快，簡易方便的速食產品越來越成為消費者的常備選擇。而在云南，發(fā)展勢頭強勁的速食產品無疑是云南米線�！叭ツ晟霞芰�3款速食米線，公司在宣告繼續(xù)深耕休閑零食領域的同時，開始步入方便速食賽道�！痹颇媳就列蓍e零食頭部品牌咚咚食品相關負責人日前表示。近年來，云南方便速食產業(yè)無論是技術革新、品牌打造還是供應鏈構建，都跑出了“發(fā)展加速度”，未來充滿期待。

以前，提到方便速食，能想到的無非方便面和方便粉絲。隨著生活節(jié)奏加快，宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟和單身經(jīng)濟越發(fā)火熱，傳統(tǒng)方便食品已經(jīng)無法滿足人們足不出戶吃遍天南海北特色美食的需求，螺螄粉、熱干面、南昌拌粉、麻辣香鍋、自熱火鍋、煲仔飯、懶人串串、方便燒烤等新型速食產品層出不窮。

在迅猛增長的消費需求推動下，方便速食已成長為千億級賽道。調查顯示，女性是方便速食的消費主力，市場銷售額占比達七成；85后—00后對于方便速食的消費占比增速較高，是品類增長的核心驅動人群。一二線城市是方便速食主要市場，沿海省份快節(jié)奏城市對其接受度普遍更高。

方便速食賽道不斷擴容，入場的“玩家”也越來越多。天眼查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營與“方便食品”相關的企業(yè)已超過10萬家。從消費端來看，方便速食的銷售額增速也較為明顯。業(yè)內人士認為，方便速食快速發(fā)展的背后有多個推動因素，首先，國家陸續(xù)出臺了多項相關政策，對方便速食的食品安全、技術升級方向等給出指導性意見，夯實了方便速食行業(yè)的良性競爭環(huán)境；其次，監(jiān)管層面與行業(yè)共同出臺多個新型方便速食規(guī)范，統(tǒng)一行業(yè)標準，加快行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展；加之，消費端需求日益多元化、方便速食生產技術不斷提升、越來越多新銳品牌入市等，都是助推力。

在當下品類繁多的方便速食中，米粉類產品無疑是消費者的心頭好，其中，廣西螺螄粉大行其道，成交額占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉緊隨其后。從原料類商品來看，湖南米粉、四川米粉、江西米粉更受歡迎。相較之下，云南米線稍顯勢弱，這讓不少云南食品從業(yè)者心有不甘。

“人們都知道云南+米線這組CP，但在速食米線領域卻沒有在全國叫得響的云南品牌，甚至市面上一些速食云南米線產品還是出自省外廠家，這讓人心里很不是滋味。”咚咚食品相關負責人表示，咚咚進入到方便速食領域，希望能做成代表云南走向全國乃至走向世界的速食米線品牌。“方便速食這條賽道很寬很廣，希望在這條賽道上能走出一條具有云南文化特色和民族特色的路�！痹撠撠熑苏f。

“深夜加完班后，相較于燒烤、小龍蝦，我更習慣甩個米線，方便又快捷，好吃還不貴。”上班族周女士說，現(xiàn)在的方便速食米粉類產品，品牌之多，種類之繁，讓人眼花繚亂，可選擇空間實在太大了。

目前，方便速食市場上新老品牌的競爭不斷加速，但各自的側重點卻大有不同，以康師傅、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)品牌加足馬力在品牌升級和產品更新上下功夫，而拉面說、李子柒等一眾新興品牌則選擇進入細分市場，在創(chuàng)新品類、內容營銷等方面著力，走差異化路線。

業(yè)內人士表示，如果說消費者對方便速食需求的1.0版本是飽腹，2.0版本是方便，那目前已經(jīng)升級到了個性化、品質化的3.0版本。目前方便速食行業(yè)的細分和迭代正是消費端升級倒逼產業(yè)端創(chuàng)新升級的結果。消費場景的多樣化、消費人群的多元化及消費渠道的碎片化，為新興品牌在細分領域突出重圍創(chuàng)造了機會。

如今，云南方便速食企業(yè)在細分市場上玩出新花樣，站在消費者的角度開展產品調研及研發(fā)工作，推出滿足消費者個性化需求的產品。從原料上來說，強調“云南米線”，突出地域IP。在口味方面也都呈現(xiàn)消費者普遍喜愛的酸辣口味，同時兼具本地特色。在烹食方式上，產品對應不同消費場景和消費群體。如此一來，包括一人食、家人共食、新夜宵、戶外用餐、宿舍共享等多種消費場景都能得到滿足。

“在異鄉(xiāng)工作生活多年，有時為了解鄉(xiāng)愁，我也會囤一些云南風味方便米線。但說實話，味道都不差，就是跟家鄉(xiāng)味道沒啥關系�！倍ň訌V州的王女士說出了不少消費者的心聲，也恰恰道出了方便速食行業(yè)的一大痛點。

就目前來看，大有一種“萬物皆可速食”的態(tài)勢，但要真正做到“所見即所得”“口味高還原”，還需要更大的技術突破和創(chuàng)新。方便速食賽道的博弈，除了品牌和營銷，更重要的仍是技術硬實力。舉例來說，在主打健康營養(yǎng)的大勢所趨下，初階的產品在主食和湯底上下功夫；中階盡可能地實現(xiàn)食材“可視化”，提高消費者對食材升級的信任度；高階則在“所見即所得”的基礎上“還原”現(xiàn)做口味。在烹食方式上，從早的干粉干面需要開水浸泡8—10分鐘，到如今產品只需沖泡5分鐘甚至1分鐘。當然，這一步一步進階的背后，依賴的都是技術的革新和支持。

業(yè)內人士表示，一招鮮吃遍天的時代已經(jīng)成為過去式，當下的技術革新日新月異，都是緊緊圍繞消費市場變化不斷迭代、升級，同時不斷降低綜合成本，較大限度滿足消費者個性化需求，這對企業(yè)技術創(chuàng)新和供應鏈能力都是極大的挑戰(zhàn)。近年來，“光是在‘如何讓速食鮮米線還原云南米線鮮滑本味’的技術研發(fā)上就已花費近千萬元。我們根據(jù)消費者的反饋和需求，持續(xù)推陳出新，源源不斷地研發(fā)消費者喜愛的更多品類速食產品，將云南味道推出去�！边诉耸称废嚓P負責人表示。

業(yè)內人士表示，將方便速食“與時間賽跑”的特性轉移到“與品質掛鉤”的新維度上，在消費人群、消費場景、食材種類、產品品類的更多元化挖掘方面，云南方便速食行業(yè)可以做的還有很多，未來可期。無論是技術革新、品牌打造還是供應鏈構建，云南方便速食的發(fā)展都需要整個行業(yè)的共同努力，也離不開地方產業(yè)鏈及技術工藝方面的扶持。