鯡魚(yú)本身就是一種味道不太好聞的魚(yú)類(lèi)，腥和難聞是鯡魚(yú)還在活著時(shí)候的屬性。就像壞了的食品做出來(lái)的東西也是壞了的一樣，鯡魚(yú)自身的屬性決定了鯡魚(yú)罐頭做出來(lái)會(huì)很臭不好聞，這樣的特色使它才能獨(dú)具一格。這也是為什么會(huì)存在難聞的鯡魚(yú)罐頭而不是鯉魚(yú)各類(lèi)其它魚(yú)的原因，鯡魚(yú)的腥是特殊的，和別的領(lǐng)域不一樣的。

鯡魚(yú)罐頭的制作過(guò)程也決定了鯡魚(yú)罐頭特別難聞，因?yàn)轹E魚(yú)罐頭不是我們所熟知的煎炸燉各種普通的烹飪手法，而且也沒(méi)有加入我們喜歡的各類(lèi)食品添加劑和調(diào)料，所以不可能有豐富的味道。加上鯡魚(yú)罐頭是生生腌制出來(lái)的，放的時(shí)間久了加上原來(lái)的味道就會(huì)變得越來(lái)越臭，而且還會(huì)加上其余的因素變得多混雜的難聞。

鯡魚(yú)特殊的屬性加上普通的腐爛式的保存過(guò)程讓鯡魚(yú)越來(lái)越臭，從而鯡魚(yú)罐頭成為了一種特色，當(dāng)這成為一種特色的時(shí)候再讓鯡魚(yú)罐頭變回來(lái)就不可能了。正所謂王八看綠豆一樣的原始的鯡魚(yú)正好適合這樣的制作方式，這樣的制作方式給了鯡魚(yú)特殊的二次活力兩者結(jié)合造就了特殊的鯡魚(yú)罐頭所以鯡魚(yú)罐頭是臭的成為了一種特色。